Dardha të buta, krem bajamesh dhe brumë krokant – një ëmbëlsirë elegante që përgatitet lehtë në shtëpi Dardhat, bajamet dhe brumi i shkrifët krijojnë një ëmbëlsirë që duket sikur ka dalë nga vitrina e një pastiçerie franceze. Bëhet fjalë për tartën Bourdaloue, një specialitet tradicional që bashkon shijet e njohura me elegancën franceze.
Ky version është përshtatur për kushtet e kuzhinës shtëpiake, ndërsa rezultati është një ëmbëlsirë elegante, të cilën mund ta shërbeni me kafe ose si desert pas drekës.
Përbërësit Për brumin e shkrifët: 200 g miell 100 g gjalpë të ftohtë 50 g sheqer pluhur 1 vezë Një majë kripë Për kremin e bajameve: 100 g gjalpë të zbutur 100 g sheqer 100 g bajame të bluara 2 vezë Për dardhat: 3–4 dardha të pjekura, por të forta 750 ml ujë 150 g sheqer Pak vanilje ose një shkop kanelle, sipas dëshirës Për zbukurim mund të përdorni edhe petëza bajamesh. Si përgatitet? 1.
Fillimisht përgatitni brumin e shkrifët Në një enë përzieni miellin, sheqerin pluhur dhe një majë kripë. Shtoni gjalpin e ftohtë, të prerë në kubikë, dhe punojeni me gishta derisa të formohet një masë e thërrmueshme. Më pas shtoni vezën dhe punojeni shkurt brumin, vetëm aq sa të bashkohen përbërësit.
Formojeni brumin në trajtë disku, mbështilleni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë. Ftohja është e rëndësishme, sepse ndihmon që brumi të ruajë formën gjatë pjekjes dhe të dalë i këndshëm e i shkrifët. 2. Përgatitni dardhat në shurup Hidhni ujin në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe, sipas dëshirës, vaniljen ose kanellën. Ngroheni derisa sheqeri të tretet.
Qëroni dardhat, pritini përgjysmë dhe largojuni farat. Më pas vendosini në shurup. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 10–20 minuta, në varësi të pjekurisë dhe fortësisë së tyre. Dardhat duhet të zbuten, por jo të shpërbëhen. Nxirrini nga shurupi, lërini të kullojnë dhe të ftohen. 3.
Përgatitni kremin e bajameve Rrihni gjalpin e zbutur me sheqerin derisa të përftoni një masë të njëtrajtshme. Shtoni vezët një nga një dhe më pas bajamet e bluara. Përziejini derisa të gjithë përbërësit të bashkohen mirë. Kremi duhet të jetë i trashë dhe homogjen. Pikërisht ai i jep tartës shijen karakteristike dhe mbushjen e butë e të pasur. 4.
Formoni bazën e tartës Ngroheni furrën në 180 gradë Celsius. Hapeni brumin e ftohur mbi një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe vendoseni në një tavë të rrumbullakët për tartë, me diametër rreth 24 centimetra. Përshtatni skajet sipas formës së tavës dhe shpojeni lehtë fundin me pirun.
Për ta bërë koren më krokante, mund ta piqni paraprakisht për rreth 10–15 minuta, të mbuluar me letër pjekjeje dhe me pesha të posaçme për pjekjen e brumit pa mbushje. Më pas largoni letrën dhe peshat dhe lëreni bazën të ftohet pak. 5. Mbushni tartën Shpërndajeni kremin e bajameve në mënyrë të barabartë mbi bazën e brumit.
Pritini dardhat në feta të bukura dhe renditini mbi sipërfaqe, në formë rrethi ose si një erashkë. Nëse dëshironi, sipër mund të shtoni edhe petëza bajamesh. 6. Piqeni ëmbëlsirën Vendoseni tartën në furrë dhe piqeni për rreth 35–45 minuta, derisa kremi të marrë ngjyrë të artë dhe pjesa e mesit të mpikset.
Koha e pjekjes mund të ndryshojë në varësi të furrës dhe sasisë së lagështisë që përmbajnë dardhat. Lëreni ëmbëlsirën të ftohet përpara se ta prisni. Sipas dëshirës, mund ta spërkatni me sheqer pluhur ose ta shërbeni me pak ajkë të ëmbël të rrahur. Sekreti qëndron te dardhat dhe kremi i bajameve Për këtë ëmbëlsirë është shumë e rëndësishme që dardhat të mos jenë tepër të pjekura.
Nëse janë shumë të buta, gjatë zierjes mund ta humbasin formën, ndërsa gjatë pjekjes mund të lëshojnë tepër lëng në brumë. Zgjedhja më e mirë janë dardhat e pjekura, por të forta, të cilat do të zbuten gjatë përgatitjes dhe njëkohësisht do të ruajnë formën e tyre të bukur mbi tartë. As kremi i bajameve nuk duhet të rrihet tepër pas shtimit të vezëve.
Mjafton që përbërësit të bashkohen, në mënyrë që mbushja të mbetet e butë dhe të piqet në mënyrë të njëtrajtshme. Nëse dëshironi aromë më intensive, kremit mund t’i shtoni disa pika ekstrakt bajamesh ose pak lëvore limoni të grirë. Megjithatë, mos e teproni me shtesat. Dardhat dhe bajamet duhet të mbeten shijet kryesore të kësaj ëmbëlsire.